近日來(lái)，一篇《某核桃乳涉嫌虛假宣傳，被指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如牛奶豆?jié){》的報(bào)道被新浪等各大媒體廣泛傳播。文章指出，鳳凰衛(wèi)視某知名主持人代言的某品牌核桃乳，蛋白質(zhì)含量平均為1.75g，比牛奶、豆?jié){蛋白質(zhì)含量低了2-3倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚不如豆?jié){。

   文章指出，國(guó)內(nèi)很多生產(chǎn)商，雖然掛著核桃乳的名頭，包裝上大肆渲染產(chǎn)品為核桃乳、核桃原漿，但仔細(xì)查看配料或者產(chǎn)品類(lèi)別，竟然發(fā)現(xiàn)配料里有花生等存在，更有甚者在包裝主題渲染產(chǎn)品為“核桃乳”的，配料表中卻只有水，白砂糖、甜味劑、香精等的風(fēng)味飲料。也就是說(shuō)，消費(fèi)者喝到的各類(lèi)包裝相似的核桃乳，沒(méi)有半點(diǎn)核桃仁，可能只是各類(lèi)香精和添加劑的勾兌物！

  記者隨機(jī)做了街頭調(diào)查，絕大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)核桃乳中沒(méi)有核桃一事，表示不知情。只有15%的消費(fèi)者知道可以從罐體的配方配料，查看有無(wú)核桃仁作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。記者隨機(jī)走訪(fǎng)一些商店超市的貨架，發(fā)現(xiàn)核桃乳的品牌繁多、種類(lèi)各異，其中80%以上的核桃乳都添有香精，60%以上的核桃乳配方中都有“花生仁”，且排在核桃仁之前（配方類(lèi)目排列順序按照含量多少來(lái)定）。記者在超市售貨區(qū)查看了花生仁的價(jià)格，一般在7-10元左右。而核桃仁的價(jià)格則在70元左右。這樣算下來(lái)，只是原料成本就相差了十倍左右。

    隨著生活水平提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)食品安全更加重視。但由于缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)，所以在食品配方和檢驗(yàn)方法上有所欠缺，導(dǎo)致很多消費(fèi)者成了無(wú)辜的“小白鼠”。針對(duì)核桃乳的市場(chǎng)亂象，記者采訪(fǎng)了核桃乳知名品牌---河北綠嶺果業(yè)有限公司的董事長(zhǎng)高勝福。

    高勝福對(duì)業(yè)內(nèi)核桃乳的亂狀，表示非常痛心。高董說(shuō)：“核桃由于具有保健大腦、增強(qiáng)記憶力的功效，所以很多消費(fèi)者都喜歡用核桃來(lái)補(bǔ)腦，而那些使用香精勾兌的假核桃乳商家，正是看中了消費(fèi)者的這種需求，唯利是圖，才有了核桃乳沒(méi)有核桃仁的欺騙行為。”

    高董答：“市面上大部分的核桃乳執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是QB/T 2301-1997 核桃乳的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大部分的核桃乳等級(jí)為二級(jí)A型，但是這是1997年頒布執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，跟不上時(shí)代的要求?！爆F(xiàn)在希望能盡快制定新的核桃乳標(biāo)準(zhǔn)，也就是2011年9月份征求意見(jiàn)的核桃乳標(biāo)準(zhǔn)盡早出臺(tái)。

河北綠嶺果業(yè)有限公司食品研發(fā)部工程師徐興華表示：“新的核桃乳標(biāo)準(zhǔn)中，蛋白質(zhì)含量要≥0.6g/100g，脂肪≥1.8g/100g，脂肪酸要符合核桃特定脂肪酸的比例要求。除了指標(biāo)有所提高外，新增了核桃乳特定的脂肪酸組成比例，簡(jiǎn)單說(shuō)對(duì)核桃乳進(jìn)行了特征指標(biāo)的描述，特征指標(biāo)納入檢測(cè)項(xiàng)目。因此，如果是真正的核桃乳，其成本或不飽和脂肪酸及各種氨基酸含量等，都要高出豆?jié){很多倍。”

那么消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別核桃乳的好壞呢？

徐工程師答：“最簡(jiǎn)單的方式是可以將香精添加劑作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。適量使用香精是為了增加食品的香氣，但是香精使用中禁忌的一條原則，就是不能使用香精掩蓋食品品質(zhì)缺陷。比如本來(lái)微微腐敗的產(chǎn)品，加入香精后產(chǎn)品氣味滋味良好，人的味覺(jué)失去了對(duì)不良品質(zhì)食品的鑒別能力。另外，像這種核桃乳中沒(méi)有核桃，只有花生的行業(yè)現(xiàn)狀，香精起到了很大的推波助瀾的作用，用花生做的飲料大家都會(huì)認(rèn)為有股花生味，但是在核桃類(lèi)香精的掩蓋下，完全可以讓消費(fèi)中味覺(jué)中呈現(xiàn)貌似真實(shí)的核桃香味。消費(fèi)者僅僅通過(guò)味覺(jué)，是無(wú)法辨別的。沒(méi)有香精的掩蓋作用，消費(fèi)者喝道的味道才是最真實(shí)的味道?！?/span>

在高勝福和解說(shuō)員的帶領(lǐng)下，記者參觀了綠嶺核桃乳的生產(chǎn)過(guò)程和設(shè)備，并親自品嘗了綠嶺核桃乳。綠嶺原香核桃乳的口感適中，沒(méi)有絲毫甜膩，入口后還有一股核桃的清香。高董告訴記者，這種口感才是真正的純核桃乳。綠嶺核桃乳，一直在堅(jiān)持“無(wú)香精，更健康”、“全核桃，更養(yǎng)腦”的原則。堅(jiān)決“不添加除核桃仁外的其他植物仁，堅(jiān)決不添加香精、防腐劑等”。而且為了滿(mǎn)足客戶(hù)對(duì)高端生活品牌的追求，綠嶺即將推出更加高端的綠嶺生態(tài)核桃乳，應(yīng)該在下個(gè)月就可以上市了?！熬G嶺要做的就是社會(huì)責(zé)任感，什么是社會(huì)責(zé)任感呢，我認(rèn)為就是兩個(gè)字：良心。”高董如是說(shuō)。

記者了解到，目前河北綠嶺果業(yè)有限公司旗下?lián)碛?/span>“綠嶺原香”等核桃乳品牌。而更令記者稱(chēng)奇的時(shí)，綠嶺果業(yè)擁有20萬(wàn)畝的有機(jī)核桃林產(chǎn)品基地。在高勝福的帶領(lǐng)下，記者還參觀了綠嶺的萬(wàn)畝核桃林。高董說(shuō)：“綠嶺核桃目前擁有中國(guó)綠色產(chǎn)品、中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品、歐盟有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證等多方榮譽(yù)。而綠嶺原香等核桃乳，就是用有機(jī)認(rèn)證的綠嶺核桃作為核桃乳原料，而且綠嶺核桃不僅有中國(guó)綠色產(chǎn)品認(rèn)證、中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，去年還拿到了歐盟有機(jī)認(rèn)證。”說(shuō)起核桃，高董如數(shù)家珍。

    記者在參觀中發(fā)現(xiàn)綠嶺基地有一塊紅色條幅上寫(xiě)著“做讓親人吃的產(chǎn)品”。高董說(shuō)：“少數(shù)企業(yè)員工知道自己產(chǎn)品的生產(chǎn)原料和過(guò)程后，不僅自己不敢吃，還建議親友也盡量少吃。而我們綠嶺就是要做讓親人吃的產(chǎn)品。只有尊重市場(chǎng)，尊重商業(yè)道德，尊重客戶(hù)，做出真材實(shí)料的好東西，才能讓客戶(hù)認(rèn)可，讓市場(chǎng)認(rèn)可?！?/span>

關(guān)于核桃乳市場(chǎng)亂象，記者仍會(huì)繼續(xù)關(guān)注。針對(duì)良莠不齊的市場(chǎng)現(xiàn)狀，本報(bào)記者也希望各類(lèi)消費(fèi)者能擦亮雙眼，學(xué)會(huì)辨別，也歡迎向本報(bào)提供各類(lèi)線(xiàn)索。讓公民的“飯桌更健康”，讓無(wú)良商家無(wú)處藏身。最后，記者也希望國(guó)家能盡快出臺(tái)相關(guān)條例和政策，讓消費(fèi)者可以更放心的喝真正能增強(qiáng)記憶力的核桃乳。