慕偉先生在九毛九任職將近九年，從最初的打荷做起，到如今任職九毛九研發(fā)中心經(jīng)理，期間目睹了九毛九近年來(lái)迅速發(fā)展壯大的全過(guò)程。據(jù)他介紹，一直以來(lái)，九毛九堅(jiān)持走“手工面食”的道路，這是大方向，堅(jiān)決不會(huì)改變。而為了更好地突出九毛九的特色，他們?cè)诋a(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)過(guò)程中以及為客戶(hù)提供服務(wù)時(shí)都是下了一番苦工的。

產(chǎn)品研發(fā)注重差異化

因地域和季節(jié)有分別

慕偉先生說(shuō)，面對(duì)當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，首先，為了突出九毛九產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和特色，在大的方面，九毛九堅(jiān)持走“手工面食之路”。而為了滿(mǎn)足更多食客的不同需求，九毛九的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)內(nèi)部也有明顯的差異化。

目前，九毛九的面食分為面條、餅類(lèi)和餃子等多種類(lèi)型，而這些不同種類(lèi)的面食又可以用煮、煎、炸、烙等不同的方式去烹調(diào)和加工，再加上西紅柿、羊肉、紅燒牛肉、炸醬等多種湯鹵，可以滿(mǎn)足食客的多層次需求。

并且，由于地域和年齡不同，不同的消費(fèi)群體飲食習(xí)慣就會(huì)不同，如從地域上看，北方人普遍比較喜歡吃面條、餃子，南方人則比較喜歡吃餅類(lèi)，山西人較喜歡湯水較少的菜品，而廣東人喜吃米飯和喝湯；而從年齡上看，中老年人偏愛(ài)吃面條和餃子，年輕人則較熱衷吃餅類(lèi)食品。因此，在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，九毛九都會(huì)把這些因素考慮進(jìn)去。

“所以同屬?gòu)V東省的廣州分店和深圳分店的菜譜會(huì)一樣，但是跨省之間如廣州分店、北京分店、?？诜值甑牟俗V就會(huì)不一樣”。慕偉先生說(shuō)。

另外，九毛九的面食產(chǎn)品又會(huì)按照季節(jié)分為夏季和冬季兩個(gè)系列，具體會(huì)按照當(dāng)?shù)氐臍夂騺?lái)劃分，比如在廣州這邊，每年的4月-10月天氣相對(duì)炎熱，將使用夏季菜譜，菜品偏向清淡，并且會(huì)加上一些夏天的涼菜菜品；而到了當(dāng)年的11月份至下一年的3月份時(shí)，天氣轉(zhuǎn)冷，則使用冬季菜譜，菜品以砂鍋、鍋?zhàn)蓄?lèi)居多。

正因?yàn)檠邪l(fā)菜品時(shí)要考慮諸多因素，所以九毛九要研發(fā)一款新產(chǎn)品之前，都要事先出去考察市場(chǎng)。在決定是否要推出一款新的面食產(chǎn)品時(shí)，要先后經(jīng)過(guò)研發(fā)部一線調(diào)查人員、研發(fā)中心經(jīng)理、老總等人員的試吃和挑選，然后大家再一起討論決定。

選材、工藝雙管齊下

造就特色面食

除了注重產(chǎn)品研發(fā)方面，九毛九還在面粉的選擇和制面工藝兩方面下手，爭(zhēng)取制作出具有特色的差異化產(chǎn)品以贏得消費(fèi)者。因?yàn)樵跈C(jī)器批量生產(chǎn)時(shí)代，想要在種類(lèi)繁多的同質(zhì)化面食產(chǎn)品中脫穎而出，就必須有自己的特色，才能受到消費(fèi)者的青睞。

因?yàn)槊娣鄯譃楦呓蠲娣?、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉等種類(lèi)，筋度不一樣，做出的面的柔韌度就不一樣，又由于不同地域生產(chǎn)的面粉也不一樣，所以九毛九對(duì)面粉的選擇非常挑剔。

“需要出去采購(gòu)面粉時(shí)，通常是由研發(fā)中心人員先從上百種不同的面粉中挑一些出來(lái)進(jìn)行筋度配比，再經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)后，從中挑選7-8種出來(lái)，接著由研發(fā)中心經(jīng)理挑5-6種出來(lái)，最后由老總再挑3-4種出來(lái)。然后，由老總、供應(yīng)商、研發(fā)人員等人員一起討論決定，再驗(yàn)證試用?！蹦絺ハ壬f(shuō)。

有了好的原料后，還要注重生產(chǎn)的過(guò)程。正如九毛九的口號(hào)“中華真功夫，手工出勁道”所說(shuō)的一樣，為了滿(mǎn)足各分店批量生產(chǎn)的需求的同時(shí)，又能堅(jiān)持面食的純手工制作，九毛九在企業(yè)內(nèi)部建立起了面條大學(xué)，不惜每年巨額投資上百萬(wàn)來(lái)統(tǒng)一培養(yǎng)手工面食制作人才。

手工制作出的面食加上西紅柿 、羊肉 、紅燒牛肉、 炸醬等多種湯鹵，才能為顧客奉獻(xiàn)上口味多樣、口感極佳的特色面食。

“可以說(shuō)，在九毛九以外任何一家面館，您吃不到同樣的面食，特別是我們的面條，口感有著與眾不同的勁道、柔韌和爽滑”。穆經(jīng)理自豪地說(shuō)。

差異化和標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合

不改本色

九毛九的面食正是因?yàn)橛凶约汉诵牡奶厣炮A得了市場(chǎng)。所以為了避免九毛九在擴(kuò)張的過(guò)程中出現(xiàn)各個(gè)連鎖分店之間產(chǎn)品風(fēng)格不一而損壞品牌形象的情況，九毛九強(qiáng)調(diào)用手工制作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是通過(guò)對(duì)內(nèi)部面食制作人員進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

此外，在開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)時(shí)，九毛九通常會(huì)提前派出廚政團(tuán)隊(duì)進(jìn)行3-5個(gè)月的前期實(shí)地調(diào)查，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味習(xí)慣，然后再將各個(gè)分店的面食產(chǎn)品根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗進(jìn)行大約相應(yīng)的調(diào)整，調(diào)整的幅度一般不超過(guò)百分之四十，才不至于丟掉九毛九產(chǎn)品和品牌的特色。

而為了更方便進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)，九毛九在廣州、北京、海口等地都設(shè)有地方分店總廚委，由對(duì)各大菜系都了解的廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)根據(jù)不同地方的口味和消費(fèi)者的飲食習(xí)慣來(lái)對(duì)九毛九的產(chǎn)品進(jìn)行定位，然后設(shè)計(jì)出適合各個(gè)地方分店的菜譜。

差異化的服務(wù)

創(chuàng)造更好的客戶(hù)體驗(yàn)

將產(chǎn)品的差異化輔以服務(wù)的差異化形成自己的優(yōu)勢(shì)和特色，是企業(yè)實(shí)行差異化戰(zhàn)略的慣用手段。目前一般餐廳的促銷(xiāo)和優(yōu)惠活動(dòng)不外乎送優(yōu)惠券、會(huì)員打折等慣用手段，盲目跟風(fēng)和“一刀切”的情況比較嚴(yán)重。為了給顧客提供更有特色的服務(wù)，九毛九在給客戶(hù)提供服務(wù)時(shí)更加注重客戶(hù)體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)之中體現(xiàn)關(guān)懷。

據(jù)慕經(jīng)理介紹，九毛九的老總曾經(jīng)給管理層普及過(guò)一種思想，即“讓顧客把自己當(dāng)傻子”，意思是要讓顧客覺(jué)得自己占了便宜。這不僅體現(xiàn)在給顧客讓利上，還體現(xiàn)在服務(wù)細(xì)節(jié)中。所以，即便九毛九的面食產(chǎn)品本來(lái)價(jià)格定位走的就是大眾化的中檔路線，并爭(zhēng)取最大讓利給顧客。

但在日常的經(jīng)營(yíng)中，還是針對(duì)不同的顧客群體，另外推出了各式有個(gè)性的服務(wù)和優(yōu)惠活動(dòng)，比如跟著父母來(lái)九毛九消費(fèi)的小朋友可以免茶位費(fèi)，超過(guò)60歲的老人可以享受免費(fèi)的養(yǎng)生粥，而當(dāng)天過(guò)生日的顧客甚至可以享受“九毛九”的優(yōu)惠價(jià)等等。這樣的優(yōu)惠活動(dòng)和服務(wù)中處處都能從細(xì)節(jié)之中體現(xiàn)出人性的關(guān)懷。

另外，因?yàn)?/span>2014年九毛九將計(jì)劃進(jìn)駐更多的商場(chǎng)，鑒于商場(chǎng)的消費(fèi)群體以年輕人居多，若面食的份量太大，就會(huì)出現(xiàn)很多顧客想點(diǎn)，但又怕吃不完的情況；且又因?yàn)樯虉?chǎng)的租金較貴，店面面積和桌子本來(lái)就相對(duì)較小，盛面的器皿太大了，空間太小了，顧客用餐時(shí)就會(huì)不方便?！盀榇?，我們及時(shí)作出了一些調(diào)整，即把面食的份量減少點(diǎn)，然后再將價(jià)格降低點(diǎn)。這樣，就可以贏得更多的消費(fèi)者，也可以讓顧客在用餐時(shí)有更好的體驗(yàn)”。慕經(jīng)理說(shuō)。

未來(lái)的九毛九

穩(wěn)中求進(jìn)

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)背后是一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里有著一群誠(chéng)實(shí)樸素、務(wù)實(shí)肯干的“九毛九人”，讓九毛九不僅免受了餐飲業(yè)“轉(zhuǎn)型之風(fēng)”的影響，反而業(yè)績(jī)上升。

而當(dāng)談及九毛九未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃時(shí)，慕經(jīng)理說(shuō)，“我們老總在2014年度計(jì)劃大會(huì)上表示，在當(dāng)前的市場(chǎng)前景下，九毛九未來(lái)的發(fā)展將求穩(wěn)不求快。九毛九在未來(lái)幾年將會(huì)陸續(xù)在武漢、三亞、成都、長(zhǎng)沙、上海等地增開(kāi)十幾家分店，目的是逐漸增強(qiáng)九毛九在廣東省外的品牌影響力，進(jìn)而輻射全國(guó)。

而各個(gè)新開(kāi)分店的管理層人才將會(huì)首先考慮從內(nèi)部提拔，然后再?gòu)耐饷嬉M(jìn)一些‘新鮮的血液’，目的是給內(nèi)部員工更多的機(jī)會(huì)，讓企業(yè)贏得員工的信任，才能讓員工更加堅(jiān)定地為企業(yè)服務(wù)”。

一群普通人，用他們的務(wù)實(shí)肯干創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，造就了不平凡的事業(yè)。九毛九，這個(gè)龐大的“面食連鎖帝國(guó)”，正是在這群普通人組成的團(tuán)隊(duì)的支撐下穩(wěn)穩(wěn)地走向未來(lái)。

《萬(wàn)才商業(yè)模式評(píng)論》：“專(zhuān)注創(chuàng)造奇跡”，九毛九用了十多年，只做了一件事，那就是一根一根的拉出一碗碗的地道手工面，一刀一刀的削出一碗碗的地道手工面?？窟@一款魔力的產(chǎn)品，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)，獲得了飛速的發(fā)展。劉捷老師在《商業(yè)模式升級(jí)系統(tǒng)》課程上告訴各位企業(yè)家，做事要做一米寬一百米深，要聚焦，看看案例中的九毛九，想必您已經(jīng)明白了吧！

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