經(jīng)濟(jì)的發(fā)展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國(guó)人的生活方式。

“民以食為天”。近年來(lái)，西式餐飲正在悄無(wú)聲息地滲透到國(guó)人的生活中，大有落地開(kāi)花漸行漸盛之勢(shì)，這自然引得投資者垂涎三尺，紛紛投身其中。然而投資失敗者也不在少數(shù)，究其根源，選址不當(dāng)往往是禍?zhǔn)字?。因此，了解西式餐飲業(yè)選址規(guī)律是弄潮西餐領(lǐng)域的必修之課。

餐飲是個(gè)龐大的門類，其中包含著極為細(xì)致豐富的分支，各自的選址原則和標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。而作為“舶來(lái)貨”的西式餐飲，也可以簡(jiǎn)單地劃分為快餐、正餐和休閑餐三個(gè)大類。

西式正餐及休閑餐

西式正餐及休閑餐的選址要求與傳統(tǒng)的餐飲店區(qū)別不大，但也有幾個(gè)必須注意的地方，如必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域，周邊寫字樓、酒店多；面積要求大，至少在1000平方米以上等。讓我們從幾個(gè)不同類型區(qū)域的選址來(lái)看一下它的選擇。

商業(yè)區(qū)選址

在城市中選擇商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開(kāi)西式餐飲應(yīng)該是不錯(cuò)的。因?yàn)檫@些地方購(gòu)物人群廣泛，客源也相對(duì)豐富。雖然這些人群是以購(gòu)物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。因?yàn)檫@些群體在就餐過(guò)程中不太注意菜品的價(jià)格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡(jiǎn)單，時(shí)間上求一個(gè)“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開(kāi)西式餐館，應(yīng)以比薩、休閑餐和商務(wù)餐經(jīng)營(yíng)為好。

辦公區(qū)選址

在辦公區(qū)的主要消費(fèi)群體是在區(qū)域內(nèi)上班的白領(lǐng)和來(lái)訪客戶，一般他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開(kāi)西式餐館，應(yīng)著重選擇經(jīng)營(yíng)牛排館、咖啡店和比薩店。

社區(qū)選址

首先要選擇周邊居民消費(fèi)力水平較高的社區(qū)，只有這樣才能保證經(jīng)營(yíng)的持續(xù)性。其次，由于社區(qū)消費(fèi)的時(shí)間特性決定了只能以傳統(tǒng)的西式正餐為重點(diǎn)對(duì)象。但對(duì)于一些高檔的大型社區(qū)，也可以選擇一些休閑類的餐飲和咖啡店、酒吧。

選址案例之品諾意式餐廳

品諾意式餐廳主營(yíng)西式餐飲，其主要客群定位是１８－３５歲之間的時(shí)尚人士及能夠接受新事物的人群。

品諾意式餐廳在選址上比較偏向于商業(yè)區(qū)和ＣＢＤ區(qū)域。成熟商業(yè)區(qū)和大型ＣＢＤ的商業(yè)氣氛很好，人流量也有保證，而周邊有居住區(qū)或大型公交樞紐的區(qū)域則更好，畢竟綜合性區(qū)域的可發(fā)展性更強(qiáng)。在選址時(shí)，對(duì)區(qū)域的評(píng)估比較多考慮所處的區(qū)域中人的數(shù)量、消費(fèi)能力以及他們的消費(fèi)習(xí)慣，而像一些臨街的，展示面比較好的一些位置，這也是常規(guī)考慮的因素。

對(duì)于店鋪的要求，品諾一般選擇一樓或二層的位置，并要有比較獨(dú)立的停車口；由于大多數(shù)的烹調(diào)是用電的，因此對(duì)燃?xì)鉀](méi)有特殊要求，但電量基本需求至少２００千瓦左右；同時(shí)因?yàn)椴蛷d用水有一定的供應(yīng)量，因此上水管要４０毫米管徑，下水要１５０毫米管徑。

品諾意式餐廳對(duì)店鋪的要求是西餐廳最基礎(chǔ)的需要，對(duì)于傳統(tǒng)的中式餐飲也有很多的可借鑒之處，同時(shí)對(duì)于有志于投資餐飲行業(yè)的投資者來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)可以模仿的對(duì)象。

西式快餐

快餐業(yè)是一種工業(yè)化程度比較高的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，其商品銷售流程與其他餐飲店有所不同，因此在選址要求上也有所差異。一般我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)判別商鋪是否合適。

立地選擇

西式快餐一般會(huì)選擇在客流稠密之處，如繁華的商業(yè)街、寫字樓聚集的商務(wù)區(qū)、交通樞紐以及消費(fèi)水平中高檔的社區(qū)。此外，在大型醫(yī)院及大中學(xué)校等周邊也是不錯(cuò)的選擇。

立店障礙

西式快餐和其他餐飲一樣，需消防、環(huán)保、食品、衛(wèi)生、治安等行政管理部門會(huì)審，離污染源１０米之內(nèi)不得立店，相鄰居民、企業(yè)或其他單位提出立店異議而無(wú)法排除，也會(huì)形成立店障礙。２００２年起我國(guó)部分省市按《大氣污染防治法》規(guī)定：禁止在居住區(qū)或居住建筑內(nèi)立店，因此３０米范圍內(nèi)有住宅樓的店面也無(wú)法開(kāi)店。

建筑要求

西式快餐一般需要店鋪是框架結(jié)構(gòu)，層高不低于３。５米；同時(shí)由于設(shè)置中央廚房的需要，面積一般不能小于２００平方米；相應(yīng)的電力配置不少于２０千瓦／１００平方米；有充足的自來(lái)水供應(yīng)及污水排放、生化處理裝置，有油煙氣排放通道，位置在地下室或一、二、三樓均可，但一般最好不要跨層分布。

租金及租期

大眾化西式快餐店可承受的租金在２－４元／平方米／天，如果周邊區(qū)域消費(fèi)力非常充裕的也可到８元／平方米／天；而一些檔次更高的消費(fèi)型西式快餐店的租金可以達(dá)到６－２０元／平方米／天。由于西式快餐店的裝修費(fèi)用較高及客單價(jià)不高等因素，其租期一般來(lái)說(shuō)不少于５年。

選址案例之肯德基

一般來(lái)說(shuō)肯德基計(jì)劃進(jìn)入某個(gè)城市，就先通過(guò)有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。有些資料是自己搜集的，有些資料需要花錢去買。把資料買齊了，就開(kāi)始估量商圈。商圈估量采取的是記分的方法，例如，這個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在１０００ 萬(wàn)元算一分，５０００萬(wàn)元算５分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些 分值標(biāo)準(zhǔn)是多年平均下來(lái)的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。通過(guò)打分把商圈分成好幾大類，以上海為例，有市級(jí)商圈（南京路、徐家匯等）、次級(jí)商圈（打浦橋、中山公園等）、定點(diǎn)（目標(biāo)）消費(fèi)型、還有社區(qū)型、旅游型等等。

其次，商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃說(shuō)某條路要開(kāi)，在什么地方設(shè)立地址，將來(lái)這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，例如說(shuō)這家店３年以后效益會(huì)多好，對(duì)現(xiàn)今沒(méi)有幫助，這３年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費(fèi)好幾百萬(wàn)元，當(dāng)然不會(huì)冒這種險(xiǎn)，采取的是比較穩(wěn)健的原則，保證開(kāi)一家成功一家。

在確定了商圈之后，還要選擇主要的聚客點(diǎn)在哪。例如：上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客點(diǎn)，肯定有最主要的聚集客人的位置?？系禄_(kāi)店的原則是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開(kāi)店。古語(yǔ)說(shuō)“一步差三市”。開(kāi)店地址差一步就有可能差三成的買賣，這跟人流動(dòng)線（人流活動(dòng)的線路）有關(guān)，可能有人走到這，該拐彎，則這個(gè)地方就是客人到不了的地方，差不了幾步路，但生意差很多，這些在選址時(shí)都要考慮進(jìn)去。人流動(dòng)線是怎么樣的，在這個(gè)區(qū)域里，人從地鐵出來(lái)后是往哪個(gè)方向走等等，這些都派人去掐表，去測(cè)量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。

在確定了店鋪的位置之后，就要開(kāi)始考量店鋪的硬件水準(zhǔn)了。比如肯德基對(duì)店鋪面積的要求是至少３５０平方米，而面寬至少１２米，樓板到梁底高度不得低于３米；此外，對(duì)樓板承重也有基本的要求：廚房區(qū)樓板負(fù)荷為４５０公斤／平方米，餐廳區(qū)活荷載為２５０公斤／平方米；冷庫(kù)、排油煙機(jī)、汽水機(jī)、制冰機(jī)的室外機(jī)全部放置樓頂，設(shè)備總重３噸，下設(shè)槽鋼可將設(shè)備均勻擺放，使樓頂均勻受力；店鋪還必須提供空調(diào)及２００ＫＷ的用電量，并提供一條１８５銅芯電纜于配電室引至指定位置，ＫＦＣ自設(shè)配電盤，并獨(dú)立安裝電表；冷暖空調(diào)應(yīng)保證使用時(shí)間自早８：００至晚１１：００，其制冷量廚房應(yīng)不小于４５０卡／平方米／小時(shí)，用餐區(qū)應(yīng)不小于３５０卡／平方米／小時(shí)，餐廳溫度冬天應(yīng)不低于１５度，夏天不高于２５度，春秋季應(yīng)在２０－２５度之間，如ＫＦＣ自設(shè)甲方提供室外機(jī)位置；提供２５噸水／天，供水管徑為２。５／３。０英寸，水壓不小于２。５公斤／平方厘米，并具有相應(yīng)的用水指標(biāo)；提供相應(yīng)的排水管線位置，排水管徑不小于６英寸；在餐廳附近區(qū)域應(yīng)提供適宜位置，供餐廳制作隔油池，該位置將不導(dǎo)致?tīng)?zhēng)議或影響相鄰關(guān)系；提供與化糞池相連的管道至租賃區(qū)域；提供室外相應(yīng)的排放油煙管道位置，該位置將不導(dǎo)致?tīng)?zhēng)議或相鄰關(guān)系，排煙管道的截面積為５００毫米—７００毫米；在門臉上方提供招牌安裝位置；提供臨時(shí)卸貨車位；提供兩條電話線路。

肯德基的選址要訣，其實(shí)對(duì)我們的個(gè)人投資者來(lái)說(shuō)也有不少的借鑒意義。雖然我們不可能像他們一樣做那么多繁雜的測(cè)算，但其許多有益的思路還是值得我們學(xué)習(xí)的，能夠讓我們自己經(jīng)營(yíng)商鋪選址時(shí)把握得更加準(zhǔn)確。

全球最大的餐飲集團(tuán)

百勝餐飲集團(tuán)

百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)，在全球１１０多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)３５０００家連鎖餐廳和１００多萬(wàn)名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、必勝比薩站、Ａ＆Ｗ及Ｌｏｎｇ Ｊｏｈｎ Ｓｉｌｖｅｒ＇ｓ？穴ＬＪＳ？雪五個(gè)世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。２００７年百勝全球營(yíng)業(yè)額達(dá)１００億美元，其中包括直營(yíng)和加盟費(fèi)收入。

百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部隸屬于在美國(guó)紐約證券交易所掛牌上市的百勝全球餐飲集團(tuán)，是中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)。百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部為百勝全球餐飲集團(tuán)中國(guó)總部，于１９９３年在上海成立，它為包括中國(guó)臺(tái)灣、泰國(guó)在內(nèi)所有獨(dú)資、合資和特許經(jīng)營(yíng)的肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘、東方既白餐廳提供營(yíng)運(yùn)、開(kāi)發(fā)、企劃、財(cái)務(wù)、人事、公關(guān)事務(wù)以及特許經(jīng)營(yíng)等服務(wù)。

至２００８年３月底，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部已成功地在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)出了超過(guò)２１００多家肯德基餐廳，超過(guò)３５０多家必勝客餐廳，６０多家必勝宅急送餐廳，１４家東方既白和３家必勝比薩站，員工人數(shù)超過(guò)１６萬(wàn)名。公司多年來(lái)一直被商務(wù)部評(píng)為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)第一名。２００７年中國(guó)百勝的營(yíng)業(yè)額為２１５億人民幣，是百勝全球餐飲集團(tuán)中增長(zhǎng)最迅速的部分。