冬季防寒溫補(bǔ)，首選羊肉

　　冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時(shí)，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。

　　羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效

　　羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”的說(shuō)法。

　　中醫(yī)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉則善補(bǔ)形”。羊肉味甘不膩，性溫不燥，能暖中補(bǔ)虛，益腎壯陽(yáng)，開(kāi)胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養(yǎng)膽明目，尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、胎動(dòng)不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。且健康人食用也能保健強(qiáng)身。

　　羊肉的食用方法指南

　　羊肉有很多種做法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種?，F(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

　　燉羊肉在燉的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯，是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。

　　燉羊肉時(shí)搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼?huì)有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

　　涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處于沸騰狀態(tài)。

　　羊肉本身偏溫，且代謝時(shí)消耗水分比較多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉時(shí)要搭配得當(dāng)才能把羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃出來(lái)。搭配海產(chǎn)品，如海帶、海參等能溫補(bǔ)脾腎；搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火；搭配豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能除煩、止渴；湯內(nèi)加生姜，暖上加暖，可驅(qū)外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的調(diào)料也有妙用，白胡椒補(bǔ)肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點(diǎn)，對(duì)體虛泄瀉的人很有幫助。

　　有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)則相反。吃涮羊肉的過(guò)程中，配料以及沒(méi)吃完的羊肉等很多東西在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸，彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究證明，這些化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體并無(wú)益處，甚至還會(huì)誘發(fā)一些疾病。

　　羊肉燉胡蘿卜

　　原料：羊肉、胡蘿卜各適量。

　　調(diào)料：料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。

　　做法：1、將羊肉洗凈切成條或塊，胡蘿卜洗凈、去皮切成塊狀，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成段；

　　2、將羊肉放入開(kāi)水中焯一會(huì)，撈起瀝干；

　　3、起油鍋，放入食用油，用武火將羊肉快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

　　4、將胡蘿卜及其他調(diào)味料，一起放入鍋內(nèi)，加入沒(méi)過(guò)羊肉和胡蘿卜的水；

　　5、武火煮開(kāi)，改文火煮約1小時(shí)后熄火，加入雞精調(diào)味即可起鍋。

　　功效：補(bǔ)虛弱、益氣血，預(yù)防手腳冰冷，助消化、止咳。

　　枸杞老姜燉羊肉

　　主料：羊肉適量。

　　配料：老姜、枸杞各適量。

　　配料：鹽、醋、料酒、油各適量。

　　做法：1、羊肉洗凈切塊， 老姜不去皮刷凈后，拍裂；

　　2、將羊肉倒入沸水中焯一會(huì)，撈出洗凈瀝干；

　　3、炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊翻炒至顏色變白；

　　4、倒入足夠的水和幾滴料酒，放入枸杞；

　　5、武火煮沸，改小火慢燉約1小時(shí)；

　　6、待肉熟爛，加鹽、雞精調(diào)味即成。

　　功效：溫中補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)眼，降壓降糖。

　　栗子燉羊肉

　　主料：羊肉、栗子各適量。

　　配料：枸杞一小把，調(diào)味品適量。

　　做法：1、羊肉洗凈切塊，栗子去皮取肉洗凈；

　　2、將羊肉放入開(kāi)水中焯一會(huì)，撈出洗凈瀝干；

　　3、鍋內(nèi)加適量水，放入羊肉塊，武火燒開(kāi)，文火煮至半熟，

　　4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加調(diào)料調(diào)味即可。

　　功效：補(bǔ)腎溫陽(yáng)，養(yǎng)胃健脾。

　　【烹飪小妙招】

　　爆炒羊肉時(shí)可加入多量的大蔥，猛火爆炒可除膻味，也可將切好的羊肉用酒、鹽、胡椒粉拌勻，擠出血水后再用雞蛋、淀粉上漿爆炒。

　　食用羊肉的禁忌

　　吃羊肉時(shí)，忌把醋作為調(diào)味品。羊肉性熱，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋性溫，宜與寒性食物搭配，羊肉與醋同食會(huì)讓其溫補(bǔ)作用大打折扣。

　　食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且極易引起陽(yáng)虛或脾虛的人脾胃功能失調(diào)。

　　吃羊肉后不宜馬上飲茶。茶水可以說(shuō)是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉夂S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減慢，容易誘發(fā)便秘。

　　羊肉不宜與南瓜同食。主要因?yàn)槎叨紝贉責(zé)崾澄铮缫黄鹗秤?，容易“上火”。特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。

　　肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過(guò)多食用可能會(huì)導(dǎo)致病情加重。另外，由于大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)病。

　　發(fā)熱、腹瀉時(shí)，或者有皮膚病、癲癇、過(guò)敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用羊肉。因?yàn)檠蛉馐菐Оl(fā)性的食物，過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致病情加重，影響身體健康。

　　烤羊肉串忌多吃或常吃?？狙蛉獯蠖嗍峭饨估锬?。過(guò)多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生蟲(chóng)。且羊肉串經(jīng)過(guò)燒烤后會(huì)在高溫下分解產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤。此外，烤羊肉串含油高，經(jīng)常食用會(huì)容易導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。因此，烤羊肉串雖美味，但應(yīng)節(jié)制。

　　孕婦慎吃涮羊肉。涮羊肉時(shí)，短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，孕婦進(jìn)食后對(duì)胎兒不利。