油煙會(huì)讓女人的皮膚沾上油膩，身上沾染油煙的污濁味道。另外，油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙又是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖癥等疾病也可能有關(guān)。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。

　　大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說(shuō)，炒菜溫度在200-300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的高危因素。在華人烹調(diào)圈中，無(wú)論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間有著密切關(guān)系。

　　不過(guò)，要想減少炒菜時(shí)的油煙，也并非不可能。只要遵循以下原則，油煙的數(shù)量就能大大減少。

　　1. 用新油炒菜，不要用煎炸過(guò)或加熱過(guò)的油脂炒菜。煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害。

　　2. 炒菜時(shí)，在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去。每一種油脂產(chǎn)品都有煙點(diǎn)，也就是開(kāi)始明顯冒煙的溫度。日常炒菜的合適溫度是180度，實(shí)際上是無(wú)需冒煙之后才下菜的。冒油煙時(shí)鍋的溫度已經(jīng)太高了，不僅對(duì)油有害，對(duì)蔬菜的維生素也有破壞。

　　3. 盡量不要選擇爆炒、煎炸等烹飪方式。各種烹調(diào)所需要的油溫是不一樣的。比如爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙，這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度?，F(xiàn)今許多家用電磁爐都有一個(gè)“健康炒”的按鈕，它可以幫助我們調(diào)節(jié)“火候”，更有利于健康。

　　4. 買(mǎi)一個(gè)有效的抽油煙機(jī)。有效抽油煙機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。一般不要買(mǎi)歐式抽油煙機(jī)，因?yàn)樗鼈冎锌床恢杏?，根本不能適應(yīng)中國(guó)人的烹調(diào)狀況。

　　5. 在開(kāi)火的同時(shí)開(kāi)抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開(kāi)5分鐘再關(guān)。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，開(kāi)火炒菜的同時(shí)就該將廢氣及時(shí)抽走。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開(kāi)抽油煙機(jī)，其實(shí)是太晚了。這樣屋子的清潔無(wú)法保障，而且油煙會(huì)大量進(jìn)入主廚人的肺里。另外，不少人都是炒完菜就馬上關(guān)掉抽油煙機(jī)，實(shí)際上，此時(shí)的油煙和有害物質(zhì)還是大量飄散在空氣中，多開(kāi)5分鐘的抽油煙機(jī)，為健康把關(guān)！