美國(guó)快餐巨頭賽百味近日承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”的化學(xué)制品，并宣布停用此成分。盡管賽百味中國(guó)聲明公司未使用該種物質(zhì)，但業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)其聲明卻提出了質(zhì)疑。偶氮二甲酰胺是什么物質(zhì)？在面粉中的作用是什么？其安全性如何？讓我們請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師。

1．偶氮二甲酰胺是什么物質(zhì)？在面粉中的作用是什么？

2．偶氮二甲酰胺被用于面粉，其安全性如何？

3．在國(guó)內(nèi)及國(guó)外，對(duì)于食品中添加偶氮二甲酰胺有哪些規(guī)范？

A1: 偶氮二甲酰胺是一種工業(yè)泡沫塑料發(fā)泡劑，通常用作瑜伽墊、橡膠鞋底或者人工皮革等，以增加產(chǎn)品的彈性。在饅頭、面包一類(lèi)的膨脹有氣孔的食品中也有應(yīng)用，該物質(zhì)還可以改善面團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性，讓面包更加柔軟。此外，“偶氮二甲酰胺”還具有漂白作用，可以使面包更加好看。

A2: 根據(jù)GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮二甲酰胺是作為合法的食品添加劑被應(yīng)用于食品制作的面粉原料中的.

A3:在我國(guó)，衛(wèi)生部公布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，“偶氮甲酰胺可用于小麥粉，最大使用量為0.045g／kg.