如今在各大飯店，“養(yǎng)生菜”頗為流行，不少餐廳紛紛推出了自己的養(yǎng)生菜，宣稱(chēng)既有營(yíng)養(yǎng)，又有療效。比如，紅豆蓮子百合粥能祛火補(bǔ)氣，銀耳白果粥能健脾美容，瑤柱汁蘿卜可潤(rùn)肺，人參石斛湯滋陰壯陽(yáng)，等等。什么是養(yǎng)生菜？它與藥膳有何異同？養(yǎng)生菜的效果如何？下面讓我們就這些問(wèn)題請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師鄭育龍先生。

1．什么是養(yǎng)生菜？它與藥膳有何區(qū)別？

2．養(yǎng)生菜中有很多刺身或者大拌菜。有人認(rèn)為，加熱會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)素，所以最好生吃。這樣做恰當(dāng)嗎？

3．養(yǎng)生對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是很有必要的，那么，在膳食方面，平常應(yīng)如何做較有利于養(yǎng)生？

A1:所謂養(yǎng)生菜就是具有食療價(jià)值的菜肴，它不是具體指一類(lèi)，而是個(gè)寬泛的概念。比如黃芪燉母雞，當(dāng)歸排骨湯等。而藥膳是突出中藥的效果，以輔助治療某些疾病為目的，依據(jù)中醫(yī)辨證治療原則，在膳食中加入一定比例的中藥作為菜肴或其他食物，將藥物治療和飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)合在一起，達(dá)到治療疾病、恢復(fù)健康的目的。

A2:生吃的食材的營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有損失。但是食材的消化吸收率下降。實(shí)驗(yàn)表明，食物適當(dāng)加熱有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。食物加熱后，營(yíng)養(yǎng)素肯定會(huì)受到一部分損失。但是，經(jīng)過(guò)加熱處理后，一般的食物都會(huì)變得比較軟嫩，植物的細(xì)胞壁軟化破裂，非常適合消化吸收。很多蔬菜里都有對(duì)人體有害的草酸。蔬菜用水焯過(guò)后，草酸可以融到水里，還可以去除葉面的農(nóng)藥殘留。因此還是應(yīng)該對(duì)食物適當(dāng)加熱。

A2：:首先建議人們要遵循《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》建議攝入食物的種類(lèi)和數(shù)量，第一：多樣化的食物搭配，每天攝入的谷類(lèi)粗糧、蔬菜水果、豆制品、畜禽肉魚(yú)蝦、蛋、奶類(lèi)食物要充足。第二：烹調(diào)用油鹽量要適當(dāng)。其次，要適量運(yùn)動(dòng)。最后不要盲目跟風(fēng)，養(yǎng)生要綜合。