雞蛋黃的黃色顏色主要是一種類胡蘿卜素——葉黃素。
顏色越黃，說(shuō)明葉黃素含量越高。
目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素有較好的抗氧化性，同時(shí)是眼睛視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，對(duì)于預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑以及一些老年視力問(wèn)題有很幫助。葉黃素對(duì)眼睛對(duì)視力的好處是目前大家十分關(guān)注的。所以，在某種程度上，可以認(rèn)為，葉黃素更多，這樣的雞蛋黃也會(huì)好一些。

這個(gè)很容易被一些雞蛋商利用。因?yàn)楝F(xiàn)在一些研究認(rèn)為雞蛋黃顏色越黃，葉黃素越多，就有人利用這點(diǎn)，在飼料中會(huì)多添加一些葉黃素，導(dǎo)致雞蛋更貴。

其實(shí)，就算葉黃素好、就算想多補(bǔ)充葉黃素，補(bǔ)充葉黃素的最佳途徑也不是雞蛋黃。雞蛋黃膽固醇含量較高，對(duì)健康是不好。

事實(shí)上，葉黃素是類胡蘿卜素中的一種，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡蘿卜、玉米等。建議如果擔(dān)心眼睛健康、擔(dān)心視力問(wèn)題，想補(bǔ)充葉黃素的話，比較好的途徑還是多吃蔬菜水果。