秋天是銀杏紛黃碩果累累的季節(jié)，但秋季的干燥也給很多人帶來(lái)了困擾。秋季上市的蔬菜中，一些是秋季養(yǎng)生的極佳選擇。接下來(lái)，就向大家推薦5大秋季養(yǎng)生冠軍菜——蓮藕、蘑菇、小白菜、西蘭花和菠菜，讓它們加入你的飲食清單，調(diào)養(yǎng)身體，為美麗加分！

立秋過(guò)后，各種蔬菜紛紛上市，其中有些當(dāng)季蔬菜還被賦予了營(yíng)養(yǎng)冠軍菜的稱(chēng)號(hào)，蓮藕——維生素B1冠軍；蘑菇——補(bǔ)鉀冠軍；小白菜——補(bǔ)鈣冠軍……多吃這些營(yíng)養(yǎng)冠軍菜，可以讓身體的營(yíng)養(yǎng)更充足哦！

蓮藕——維生素B1冠軍

無(wú)論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養(yǎng)生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1，有助于緩解疲勞、促進(jìn)新陳代謝和消化，還有美膚的作用。此外，蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽，具有抗氧化作用的多酚類(lèi)物質(zhì)。

從中醫(yī)角度來(lái)講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟后由涼變溫，能養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是，鮮藕性偏涼，生吃較難消化，脾虛胃寒、易腹瀉的人，最好煮熟了吃。

藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱(chēng)為“花香藕”，秋天的稱(chēng)為“桂花藕”。選購(gòu)蓮藕時(shí)要注意以下3點(diǎn)：

1、表面發(fā)黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業(yè)用酸處理過(guò)的蓮藕看起來(lái)很白，聞著有酸味。

2、藕身粗長(zhǎng)較圓正，節(jié)短。從藕尖數(shù)起的第二節(jié)藕最佳。

3、藕有多節(jié)，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

小白菜——補(bǔ)鈣冠軍

小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質(zhì)較豐富的一種，尤其鈣元素，高達(dá)90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。另外，小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃有助于保持平靜的心態(tài)。

需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴時(shí)，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

選購(gòu)小貼士：

在選購(gòu)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡，無(wú)光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲(chóng)斑，則為劣質(zhì)小白菜，不要購(gòu)買(mǎi)。小白菜因質(zhì)地嬌嫩，容易腐爛變質(zhì)，一般是隨買(mǎi)隨吃。如保藏在冰箱內(nèi)，至多能保鮮1～2天。

蘑菇——補(bǔ)鉀冠軍

被冠以“山珍”美譽(yù)的蘑菇礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其富含鉀。我們通常所說(shuō)的“補(bǔ)鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見(jiàn)菇類(lèi)中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇（鮮蘑）312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠(yuǎn)超出了香蕉。鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用。

此外，蘑菇中還含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。蘑菇吃法多樣，比如炒、做湯和做餡等。

保存小貼士：

新鮮的蘑菇含水量可達(dá)90%，因此保存期不長(zhǎng)。在常溫下只能保存1周左右，草菇等的時(shí)間大約只有1天。要想在家儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，買(mǎi)回來(lái)后一定要攤放在報(bào)紙上，放在陰涼處晾干。水分少了，微生物自生的可能性就會(huì)降低，保存期也得以延長(zhǎng)。

西蘭花——胡蘿卜素冠軍

作為公認(rèn)的明星蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領(lǐng)先，每100克中高達(dá)7210微克。胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A，護(hù)眼明目，還具有抗氧化作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。

此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。而且，其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明，將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃，抗癌效果最好。

選購(gòu)小貼士：

在買(mǎi)西蘭花的時(shí)候，最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿(mǎn)，中央隆起的作為選擇的目標(biāo)。而“吃幼齒，補(bǔ)身體”也可作為選購(gòu)西蘭花的評(píng)判準(zhǔn)則之一，也就是說(shuō)，西蘭花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西蘭花，口感比較好。另外，挑選時(shí)還要注意西蘭花花蕾的完整性，要是發(fā)現(xiàn)菜花都變成了黃色，那么這棵西蘭花已經(jīng)不新鮮了。

菠菜——葉酸冠軍

除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)外，菠菜中還含有豐富的葉酸，葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫力。并且，它也是預(yù)防寶寶出生缺陷的一種重要營(yíng)養(yǎng)素。菠菜還是葉黃素的最佳來(lái)源之一，而葉黃素對(duì)于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。

由于葉酸是一種水溶性維生素，對(duì)熱、光線(xiàn)均不穩(wěn)定，因此菠菜最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，貯存的時(shí)間盡量別超過(guò)2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來(lái)烹制，避免烹煮過(guò)久、過(guò)爛，損失營(yíng)養(yǎng)。

選購(gòu)小貼士：

挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。菠菜葉子厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象，就不要購(gòu)買(mǎi)。秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃或做湯。