快餐，這一與時(shí)間賽跑的飲食方式，早在數(shù)十年之前就因?yàn)閷?duì)時(shí)間的極致利用，而成為不同地域不同民族的共同嗜好。特別在信息技術(shù)發(fā)展到21世紀(jì)的今天，快餐的高效、便利早已成為寫(xiě)字樓、學(xué)生群體以及務(wù)工人員的喜愛(ài)，并且在分支和品類(lèi)方面，今天的快餐也早已演變成不同風(fēng)格，成為全世界共同默許和選擇的飲食方式。

　　但是，快餐的最大特征——“快”，在引領(lǐng)了長(zhǎng)久的飲食文化之后，能否在今天更加“快”的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代依舊獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷呢?

　　從某種程度來(lái)說(shuō)，快餐能在數(shù)十年的時(shí)間中風(fēng)靡不衰，其依靠的“快”特征確實(shí)起到了巨大的作用，但隨著社會(huì)生產(chǎn)工具的改進(jìn)和生產(chǎn)力的進(jìn)步，沿用傳統(tǒng)模式提升“快”效率的方式，是否還能保持這個(gè)時(shí)代的快節(jié)奏呢?

　　傳統(tǒng)快餐的方式:人力推動(dòng)的效率提升

　　無(wú)論是海外的麥當(dāng)勞還是肯德基，也無(wú)論是中國(guó)本土的成都小吃還是蒸功夫，這些快餐在經(jīng)營(yíng)方式上所采取的模式，都是統(tǒng)一的使用人工效率提升經(jīng)營(yíng)效率的方式。比如，麥當(dāng)勞和蒸功夫都是在固定選址的情況下籌備好原料，在消費(fèi)者向營(yíng)業(yè)員發(fā)出購(gòu)買(mǎi)需求指令的情況下，營(yíng)業(yè)員讓食物準(zhǔn)備人員根據(jù)消費(fèi)者需求籌備食物。

　　這種模式承襲了數(shù)十年，一直未變。

　　這是因?yàn)?，在過(guò)去的年代里，由于社會(huì)勞動(dòng)和生活節(jié)奏的限制與影響，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)群體對(duì)快餐的需求并未達(dá)到超越期望的地步，同時(shí)加上當(dāng)時(shí)的飲食制作工具和方法都遵循傳統(tǒng)模式，所以當(dāng)時(shí)的快餐方式并未發(fā)生革命性的變革。

　　快餐行業(yè)發(fā)展數(shù)十年，并未發(fā)生革命性的變革有很多種因素，其中來(lái)自快餐本身的因素(人為提升效率已經(jīng)能滿(mǎn)足當(dāng)時(shí)需求)和外部的因素(當(dāng)時(shí)并未有非常適合快餐的生產(chǎn)工具)，是決定快餐在過(guò)去數(shù)十年時(shí)間中一直恪守傳統(tǒng)模式的主要原因。

　　通常情況下，這種默許傳統(tǒng)模式的方式，即通過(guò)人工勞作提升效率節(jié)約時(shí)間的快餐方式，將會(huì)永久地傳承下去，但讓人意想不到的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)全面興起和發(fā)展之后，快餐的變革之路于是便被提前提上日程，并且開(kāi)始帶來(lái)新的變化。

　　這是因?yàn)?，新的信息技術(shù)的發(fā)展，給快餐行業(yè)打來(lái)的是生產(chǎn)方式的變遷。

　　新式快餐的魅力：極致的快餐體驗(yàn)

　　新的信息技術(shù)的應(yīng)用，帶來(lái)的最顯著特征就是新的生產(chǎn)工具的變革，這種方式導(dǎo)致的最終結(jié)果，就是生產(chǎn)力得到全方面的提升。在信息化日新月異發(fā)展的今天，快餐行業(yè)也免不了要經(jīng)受這樣的技術(shù)變革——或是說(shuō)，快餐行業(yè)將迎來(lái)更為極致的“快”體驗(yàn)。

顛覆：快餐的新革命
　　比如，在傳統(tǒng)的快餐工作流程中，消費(fèi)者需要在前臺(tái)告知收銀員自己的點(diǎn)餐內(nèi)容，收銀員用POS機(jī)記錄之后，將消費(fèi)者的點(diǎn)餐內(nèi)容信息發(fā)送給后廚的工作人員，然后后廚工作人員則根據(jù)消費(fèi)者的點(diǎn)餐信息進(jìn)行食物準(zhǔn)備，而消費(fèi)者則一直在柜臺(tái)等待自己的點(diǎn)餐內(nèi)容。

　　在這個(gè)過(guò)程中，消費(fèi)者從所在地出發(fā)并且在和收銀員交易開(kāi)始，就投入了自己的時(shí)間成本，期間的大概時(shí)間成本是：

　　消費(fèi)者從出發(fā)點(diǎn)趕往餐廳的時(shí)間是5分鐘，消費(fèi)者與營(yíng)業(yè)員點(diǎn)餐的交易時(shí)間是3分鐘、后廚工作人員籌備餐品的時(shí)間是3.5分鐘，消費(fèi)者領(lǐng)取餐品前往就餐區(qū)就餐的時(shí)間是0.5分鐘……在這個(gè)點(diǎn)餐過(guò)程中，消費(fèi)者的就餐時(shí)間一共花費(fèi)了12分鐘。而且，消費(fèi)者花費(fèi)的這12分鐘時(shí)間是在一切順利的情況下，比如消費(fèi)者到達(dá)餐廳點(diǎn)餐后不用排隊(duì)，或是與柜臺(tái)工作人員溝通沒(méi)有發(fā)生障礙。

　　那么，在新的模式下的點(diǎn)餐方式，又是怎樣的一種體驗(yàn)?zāi)?我們同樣可以作如下設(shè)想：

　　用戶(hù)在要出門(mén)就餐的時(shí)候，隨手在智能手機(jī)上打開(kāi)APP或是微信帳號(hào)，然后選擇自己想要去吃飯的餐廳并隨手點(diǎn)好自己想要就餐的美食，在通過(guò)微信支付或支付寶(包括銀行客戶(hù)端)支付完畢餐費(fèi)后，消費(fèi)者就可以直接去往餐廳了。

顛覆：快餐的新革命
　　消費(fèi)者在去往餐廳的路途中，餐廳前廳的工作人員已經(jīng)接收到了消費(fèi)者發(fā)來(lái)的需求信息，后廚工作人員根據(jù)消費(fèi)者的預(yù)定信息籌備相關(guān)的餐品內(nèi)容，在消費(fèi)者點(diǎn)餐的食品內(nèi)容籌備完畢之后，工作人員將餐品放置進(jìn)一個(gè)特制的印有二維碼的柜子里。

　　這個(gè)時(shí)候，消費(fèi)者剛好到達(dá)餐廳之后，直接用手機(jī)掃描柜臺(tái)上的二維碼后，放置有消費(fèi)者預(yù)定餐品的那個(gè)抽屜便會(huì)自動(dòng)彈開(kāi)，消費(fèi)者可直接取出餐品就餐。在這個(gè)過(guò)程中，消費(fèi)者前往餐廳的時(shí)間正是后廚工作人員準(zhǔn)備餐品內(nèi)容的時(shí)間，而消費(fèi)者到達(dá)餐廳后自己取餐的方式則省略了與柜臺(tái)點(diǎn)餐員交流的3分鐘時(shí)間。

　　在這個(gè)過(guò)程中，消費(fèi)者只需要走路的5分鐘時(shí)間，以及取了餐品前往就餐區(qū)就餐的0.5分鐘，其他的時(shí)間全部被節(jié)約了。

　　快餐新革命：如何顛覆傳統(tǒng)快餐

　　在上面的新式快餐體驗(yàn)中，有一個(gè)容易被大家忽略的細(xì)節(jié)，便是這種全新的點(diǎn)餐方式不僅節(jié)約時(shí)間，而且?guī)缀鯖](méi)有涉及到柜臺(tái)工作人員，這就是說(shuō)，這種點(diǎn)餐方式首先就降低了人力成本，實(shí)現(xiàn)了餐廳經(jīng)營(yíng)的高效率、低成本化。當(dāng)然，這并不是這種新式點(diǎn)餐的最大優(yōu)點(diǎn)，這種點(diǎn)餐的最大優(yōu)點(diǎn)在于顛覆。

顛覆：快餐的新革命
　　首先，用戶(hù)通過(guò)安裝特定的APP或關(guān)注特定的微信公眾帳號(hào)，即可在手機(jī)上進(jìn)行點(diǎn)餐和支付，之后剩下的事情就交給餐廳全權(quán)處理，在餐廳根據(jù)消費(fèi)者點(diǎn)餐信息籌備食品的過(guò)程中，消費(fèi)者正好前往餐廳就餐。于是，餐廳籌備餐品和消費(fèi)者前往餐廳的時(shí)間，便實(shí)現(xiàn)了科學(xué)的重疊，也和傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式出現(xiàn)了質(zhì)的區(qū)分。

　　其次，消費(fèi)者到達(dá)餐廳后，其所預(yù)定的餐品已經(jīng)被后廚工作人員準(zhǔn)備好了，消費(fèi)者通過(guò)用手機(jī)掃描餐廳的儲(chǔ)物柜，便可取出餐廳早已準(zhǔn)備完畢并放置在儲(chǔ)物柜里的食品，并自主就餐。這個(gè)過(guò)程中，消費(fèi)者取餐和就餐都是基于自身行為處理，完全不需要與餐廳工作人員交流。

　　對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，這個(gè)過(guò)程中最直觀的結(jié)果便是自身的人力成本較少了(因?yàn)轭櫩团c商家交流的環(huán)節(jié)省略了)，其次是效率提升了(消費(fèi)者到達(dá)餐廳后自行取餐)，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，這整個(gè)流程中需要商家提供的設(shè)備便是一個(gè)儲(chǔ)物柜和和一個(gè)微信帳號(hào)，除此之外便無(wú)須其他。

　　和傳統(tǒng)的快餐模式相比，說(shuō)這種模式是“顛覆”并不為過(guò)。

　　快餐顛覆快餐：創(chuàng)新改變效率

　　這種模式并非空穴來(lái)風(fēng)，目前已經(jīng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)正在這條改變傳統(tǒng)快餐模式的路途上探索，速位便是其中之一。

　　這家公司起步便是千萬(wàn)級(jí)別的投入規(guī)模，在這個(gè)餐飲領(lǐng)域是新人，但是他們?cè)诳觳皖I(lǐng)域進(jìn)行的探索和創(chuàng)新，卻是獨(dú)家首創(chuàng)，在這個(gè)他們開(kāi)創(chuàng)和引領(lǐng)的快餐新革命里，他們正在用這種新的模式去顛覆傳統(tǒng)的快餐，去改變既有的效率。

　　或許他們會(huì)失敗，或許他們也會(huì)成功。據(jù)說(shuō)這家團(tuán)隊(duì)不差錢(qián)，1年內(nèi)準(zhǔn)備在國(guó)內(nèi)覆蓋一萬(wàn)家快餐廳。

　　對(duì)于他們的未來(lái)，或許沒(méi)有人關(guān)心，但他們自己充滿(mǎn)了信心，這個(gè)是沒(méi)錯(cuò)的。