【培訓(xùn)師】孫紅偉

【培訓(xùn)課時(shí)】12課時(shí)

【課程對(duì)象】酒店、餐飲、會(huì)所：全體管理人員

【授課方式】案例分析、角色扮演、小組討論、故事游戲、互動(dòng)分享、視頻分析

【課程介紹】

在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，對(duì)速度與創(chuàng)新要求越來(lái)越高的趨勢(shì)下，酒店餐飲管理者是酒店餐飲企業(yè)成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能，是保證各項(xiàng)決策順利實(shí)施的關(guān)鍵。然而，對(duì)于如何突破管理思維，提升領(lǐng)導(dǎo)能力，許多管理者深感困惑—— 本課程將幫助酒店餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責(zé)、角色及應(yīng)備的獨(dú)特管理技能，在掌握領(lǐng)導(dǎo)能力與激勵(lì)部屬能力的同時(shí)掌握管理技巧，提升管理影響力。

【課程目標(biāo)】

1、突破管理者的4大管理思維障礙；

2、改變觀(guān)念建立全新管理思維；

3、掌握酒店瓶頸管理的基本原理和方法；

4、掌握酒店瓶頸管理的思考程序與管理工具；

5、掌握酒店瓶頸管理的7大執(zhí)行原則；

6、建立全新的酒店餐飲領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格；

7、掌握傳統(tǒng)5大管理方法的創(chuàng)新用法；

8、掌握全新的日常管理方法和技巧。

【課程效果】

1、可讓管理人員明確自身的職業(yè)規(guī)劃以及自我發(fā)展定位；

2、突破企業(yè)法人與職業(yè)經(jīng)理人之間的觀(guān)念瓶頸，達(dá)成真正經(jīng)營(yíng)管理共識(shí)；

3、掌握酒店瓶頸管理的獨(dú)特方法，解決傳統(tǒng)管理模式中無(wú)法突破的管理障礙；

4、對(duì)進(jìn)行規(guī)范化內(nèi)部管理以及提升整體管理質(zhì)量具有決定性作用；

5、可快速提高酒店餐飲管理人員的實(shí)際管理水平。

【課程效果】

 一、酒店餐飲現(xiàn)狀分析

1、行業(yè)動(dòng)態(tài)2、酒店餐飲企業(yè)現(xiàn)狀3、酒店餐飲企業(yè)五大癥結(jié)4、酒店餐飲企業(yè)管理七大癥結(jié) 收益：1、了解酒店餐飲行業(yè)當(dāng)前基本現(xiàn)狀；2、了解酒店餐飲企業(yè)基本癥結(jié)成因；3、了解酒店餐飲管理癥結(jié)成因； 

 二、突破4大管理思維障礙

1、相信這世界總是很復(fù)雜的2、相信沖突是必然的3、都有歸罪于外的傾向4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道

 收益：1、了解4大管理思維障礙；2、掌握思維突破的方法；3、學(xué)會(huì)如何清晰的思考； 

 三、管理者必備的全新管理思維

1、質(zhì)量意識(shí)建立標(biāo)準(zhǔn)第一次就把事情做對(duì) 考慮到財(cái)神爺是顧客 質(zhì)量要符合顧客需求 2、成本意識(shí)成本分析如何做更省錢(qián)？ 如何做更有利潤(rùn)？ 3、效率意識(shí)重視期限快速反應(yīng)善用工具4、責(zé)任意識(shí)成果導(dǎo)向積極進(jìn)取團(tuán)隊(duì)合作價(jià)值創(chuàng)造

收益：1、了解作為優(yōu)秀中基層管理者應(yīng)具備的基本意識(shí)；2、樹(shù)立正確的管理理念；

四、酒店瓶頸管理核心基礎(chǔ)

1、管理史的四大主干2、全球三大主流管理方式3、瓶頸管理定義4、瓶頸管理基礎(chǔ)原理： ——固有簡(jiǎn)單性5、瓶頸管理因果邏輯性6、瓶頸管理全局觀(guān)7、瓶頸管理三大原則：內(nèi)斂雙贏尊重8、瓶頸管理企業(yè)成長(zhǎng)三大定律：生存定律復(fù)制定律持續(xù)發(fā)展定律9、企業(yè)三大價(jià)值鏈：決策價(jià)值鏈運(yùn)營(yíng)價(jià)值鏈支持價(jià)值鏈10、企業(yè)組織系統(tǒng)鏈條分析

收益：1、了解基礎(chǔ)管理常識(shí)；2、掌握酒店瓶頸管理與其他管理模式相比的三大優(yōu)勢(shì)；3、掌握酒店瓶頸管理的核心基礎(chǔ)知識(shí)；4、掌握如何分析企業(yè)價(jià)值鏈；

五、酒店瓶頸管理實(shí)戰(zhàn)工具

1、酒店瓶頸管理精髓2、瓶頸管理聚焦5大步驟： 定義目標(biāo) 找到瓶頸 挖盡瓶頸 配合瓶頸 突破瓶頸 持續(xù)鞏固3、 聚焦的6大方法4、酒店瓶頸管理的思考程序：？為什么改變？改變什么？改成什么樣？怎樣改變？怎樣引起改變？怎樣持續(xù)改變5、酒店瓶頸管理實(shí)戰(zhàn)工具： 現(xiàn)狀圖 沖突圖 未來(lái)圖

收益：1、掌握如何運(yùn)用酒店瓶頸管理的實(shí)戰(zhàn)工具；2、學(xué)會(huì)系統(tǒng)分析企業(yè)問(wèn)題；3、建立科學(xué)的瓶頸管理因果邏輯思考程序；4、學(xué)會(huì)運(yùn)用工具分析與處理企業(yè)的核心問(wèn)題；

六、酒店瓶頸管理的7大執(zhí)行原則

1、對(duì)直接上司負(fù)責(zé)的原則2、上司為下屬服務(wù)的原則3、二線(xiàn)為一線(xiàn)部門(mén)服務(wù)的原則4、責(zé)權(quán)一致的原則5、目標(biāo)和方法一致的原則6、溝通協(xié)調(diào)的原則7、管理為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的原則

收益：1、掌握管理原則在管理工作中的執(zhí)行運(yùn)用方法；2、懂得用管理原則解決管理沖突與內(nèi)部管理矛盾；

七、傳統(tǒng)管理技能的創(chuàng)新運(yùn)用

1、變革創(chuàng)新總體策略增強(qiáng)變革的動(dòng)力——自我超越化解變革的阻力——突破思維建立變革的愿景——共同愿景建設(shè)變革的團(tuán)隊(duì)——團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)改善變革的領(lǐng)導(dǎo)——系統(tǒng)思考2、酒店餐飲管理者必備的能力3、如何建立新時(shí)代管理風(fēng)格類(lèi)型4、企業(yè)組織變革的6大步驟5、人事管理實(shí)施的4大層次6、日常管理的權(quán)重與20大要?jiǎng)?wù)7、傳統(tǒng)5種管理方法的創(chuàng)新用法制度管理法“感情管理”法“走動(dòng)管理”法定量管理法表單管理法

8、日常管理技能創(chuàng)新運(yùn)用：1）如何計(jì)劃2）高效的會(huì)議管理3）獨(dú)特的員工傳幫帶技術(shù)4）全面激勵(lì)員工的方法5）如何留住員工6）銷(xiāo)售市場(chǎng)拓展的新途徑收益：1、了解酒店餐飲管理者必備的能力水平；2、根據(jù)自身情況確定自我管理風(fēng)格；3、掌握如何在日常管理工作中提高管理能力的實(shí)用方法；4、突破以往的管理困境，學(xué)會(huì)最新的與眾不同的管理技能；5、懂得借力發(fā)力，巧妙使用管理技巧與工具；6、以管理水平立足企業(yè)與行業(yè)發(fā)展平臺(tái)，成為企業(yè)的“搶手貨”。

【講師介紹】

孫紅偉老師:中國(guó)500強(qiáng)講師，中國(guó)酒店餐飲會(huì)所“瓶頸管理”導(dǎo)師，中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲內(nèi)訓(xùn)專(zhuān)家央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師；國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。

擅長(zhǎng)：企業(yè)內(nèi)訓(xùn)；酒店戰(zhàn)略與管理咨詢(xún)；營(yíng)銷(xiāo)策劃。

【行業(yè)經(jīng)歷】 十余年酒店餐飲、會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理工作經(jīng)歷；曾親自帶隊(duì)籌建幾家大型綜合型場(chǎng)所；并擔(dān)任過(guò)多家連鎖酒店及會(huì)所的高管職務(wù)。 高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨(dú)特的酒店管理培訓(xùn)體系；顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶(hù)及學(xué)員的廣泛好評(píng)與肯定，已授訓(xùn)兩萬(wàn)多人次，服務(wù)企業(yè)客戶(hù)一千多家。 

【服務(wù)項(xiàng)目】公開(kāi)課：塑造專(zhuān)業(yè)化一流員工，打造企業(yè)高效管理團(tuán)隊(duì)；專(zhuān)業(yè)提升企業(yè)中基層管理者、基層員工的綜合素質(zhì)與能力水平； 酒店內(nèi)訓(xùn)：開(kāi)業(yè)和在崗培訓(xùn)、化解危機(jī)、突破瓶頸、業(yè)績(jī)提升、塑造形象、建立品牌；酒店餐飲會(huì)所管理咨詢(xún)：企業(yè)診斷、開(kāi)業(yè)籌備、經(jīng)營(yíng)管理體系建立、經(jīng)營(yíng)管理項(xiàng)目體系革新、精細(xì)化流程再造、團(tuán)隊(duì)建立與整合。 

【授課風(fēng)格】融教練式、顧問(wèn)式風(fēng)格于一體；以“理論+方法+工具+實(shí)務(wù)+案例”模式結(jié)合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨(dú)具一格，系統(tǒng)全面，激情生動(dòng)，深層互動(dòng)，避免空洞教條；內(nèi)訓(xùn)突破傳統(tǒng)培訓(xùn)方式，一切從實(shí)用出發(fā)，專(zhuān)業(yè)落地，實(shí)戰(zhàn)實(shí)效，保證效果。

【培訓(xùn)特點(diǎn)】培訓(xùn)宗旨：綜合素養(yǎng)第一，能力水平第二. 實(shí)力優(yōu)勢(shì)：可根據(jù)企業(yè)多元化實(shí)際需求針對(duì)性開(kāi)發(fā)精品課程、方案. 課程特色：實(shí)用至上，圖文并茂，簡(jiǎn)明扼要，深入淺出，系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)，避免空洞和教條. 重視企業(yè)需求挖掘，兼顧戰(zhàn)略與高效執(zhí)行細(xì)節(jié)，導(dǎo)入系統(tǒng)，配套實(shí)用工具，保證效果. 充分調(diào)動(dòng)學(xué)員培訓(xùn)激情，激發(fā)學(xué)習(xí)自主性；在傳授知識(shí)技能同時(shí)啟發(fā)并培育學(xué)員心智.