手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照燒大塘虱魚(yú) ­ 　　材料：大塘虱魚(yú)1條（買(mǎi)時(shí)吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來(lái)吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁 ­ 　　 ­ 　　魚(yú)肉中間切開(kāi)，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 ­ 　　 ­ 　　腌制2小時(shí)以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無(wú)焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎） ­ 　　 ­ 　　兩邊不時(shí)取出涂上腌汁和糖膠，重復(fù)兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可 ­ 　　 ­ 手把手系列之三十八——手把手教你做獅子頭大戰(zhàn)虎皮蛋 ­ 　　一、準(zhǔn)備肉餡：放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。（根據(jù)自己的口味，我加了幾滴白酒） ­ 　　 ­ 　　二、煮雞蛋。剝皮待用 ­ 　　 ­ 　　三、把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上干淀粉，薄而均勻。（丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了，要是怕膩就小一些） ­ 　　 ­ 　　四、雞蛋一切兩半，主要是怕進(jìn)不去味，也有人整個(gè)雞蛋放里的。 ­ 　　 ­ 　　五、雞蛋，丸子過(guò)油。雞蛋皮金黃，皮脆。丸子也變金黃色，7成熟。撈出待用 ­ 　　 ­ 　　出鍋 ­ 　　六、換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、姜片。把過(guò)油后的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。 ­ 　　 ­ 　　別忘了翻翻個(gè)，容易粘鍋！得了 ­ 　　 ­ 手把手系列之三十九——手把手教你做鍋貼 ­ 　　準(zhǔn)備原材料：肉餡，餃子皮直接買(mǎi)來(lái)，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。 ­ 　　 ­ 　　將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺(jué)有粘性時(shí)就可以了。 ­ 　　 ­ 　　加調(diào)料 ­ 　　 ­ 　　在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了！ ­ 　　 ­ 　　包起來(lái)的方法很簡(jiǎn)單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)哦! ­ 　　 ­ 　　就是這個(gè)樣子 ： ­ 　　 ­ 　　在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開(kāi)，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次. ­ 　　 ­ 　　外焦里嫩好吃?。。ú贿^(guò)好象過(guò)焦了~！~） ­ 　　 ­ 手把手系列之四十——手把手教你做雙皮奶 ­ 　　1、燒開(kāi)牛奶（小火） ­ 　　 ­ 　　2、燒開(kāi)后倒入碗里待涼 ­ 　　 ­ 　　3、打蛋清，打散 ­ 　　 ­ 　　4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮 ­ 　　 ­ 　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層） ­ 　　 ­ 　　6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒(méi)打過(guò)，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） ­ 　　7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸 ­ 　　 ­ 　　最后說(shuō)說(shuō)制作要點(diǎn)和重復(fù)一下制作順序 ­ 　　奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時(shí)，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個(gè)，小雞蛋兩個(gè)），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬(wàn)要緩緩地）注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時(shí)起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。 ­ 手把手系列之四十一——手把手教你做土豆餅 ­ 　　1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢！不過(guò)，建議沒(méi)用過(guò)高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?。?­ 　　 ­ 　　2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦！） ­ 　　 ­ 　　3.將蒸好的土豆去皮，弄碎 ­ 　　 ­ 　　4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢?­ 　　 　　5.將加過(guò)面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來(lái)做，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。 ­ 　　 ­ 　　6.可愛(ài)好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食欲呢! ­ 　　 ­ 手把手系列之四十二——手把手教你做燒麥 ­ 　　1.先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉，香菇，青椒 ­ 　　 ­ 　　2.糯米浸泡若干小時(shí)之后，上籠蒸熟 ­ 　　 ­ 　　3.和好的面團(tuán) ­ 　　 ­ 　　4.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進(jìn)去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。 ­ 　　 ­ 　　5.這是炒好出鍋的餡料，直接用來(lái)當(dāng)糯米飯也不錯(cuò)的。 ­ 　　 ­ 　　6.接下來(lái)就該面團(tuán)出場(chǎng)了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。 ­ 　　 ­ 　　7.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個(gè)桑拿，十分鐘后，就大功告成了。 ­