主持人：2011年10月8日復(fù)旦大學(xué)歷史系教授、央視《百家講壇》錢(qián)文忠，在汾酒文化營(yíng)銷(xiāo)研討會(huì)上發(fā)表了激情演講。談到在故絲綢之路上，除了絲綢、茶葉、瓷器等中國(guó)著名的幾條商品貿(mào)易線路之外，還有一條散發(fā)著歷史芬芳的中國(guó)白酒之路，其中引領(lǐng)者就是山西汾酒，下面有請(qǐng)錢(qián)文忠先生發(fā)言。錢(qián)文忠：各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，還有各位新聞界的朋友們，大家上午好。非常榮幸能夠有這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)參加汾酒獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)?00周年系列慶典活動(dòng)。我出席在1966年，有一個(gè)酷愛(ài)喝酒的父親，所以很小我就知道有汾酒是中國(guó)四大名酒之首，前幾年又有機(jī)會(huì)參加了汾酒市場(chǎng)部組織的活動(dòng)，更引發(fā)了我的興趣。我是做歷史學(xué)的，學(xué)歷史的，通過(guò)對(duì)歷史的了解，通過(guò)對(duì)歷史史料的查證，讓我感受到汾酒及其深厚的歷史文化底蘊(yùn)，稱汾酒為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、傳承中國(guó)文化的火炬手、中國(guó)白酒釀造的教科書(shū)和白酒發(fā)展歷史的活化石。中國(guó)有很多白酒，也有很多名酒，但是能夠在24史正史記載當(dāng)中留下明確無(wú)誤的記載，大概汾酒是獨(dú)一無(wú)二的，《北齊書(shū)》里就有一段非常重要的記載，說(shuō)武成帝在今天的太原喝了一種酒，喝了兩杯，喝完了以后特別高興，就給他在河南郾城的弟弟寫(xiě)了一封信，表達(dá)他對(duì)這個(gè)酒的欣賞，并且卻他感情非常好的弟弟在河南也喝兩杯。在《北齊書(shū)》上就留下了武成帝喝的酒的名字叫汾清，對(duì)于史料的解讀非常珍貴。因?yàn)檫@兩個(gè)字就是汾酒的關(guān)鍵詞，一直流傳了1000多年，流傳到今天，一個(gè)是“汾”，當(dāng)然今天還在用，第二個(gè)是“清”，汾酒一直是清香純正傳名到今天，這是非常重要的記載。 錢(qián)文忠：現(xiàn)在考古學(xué)界已經(jīng)證明，杏花村是中國(guó)白酒的一個(gè)重要的發(fā)源地，大概在離開(kāi)今天30年前，1982年國(guó)家文物局吉林大學(xué)考古系，山西省文物局考古研究所和聯(lián)合起來(lái)組織了晉中考古隊(duì)，在杏花村進(jìn)行過(guò)一次重要的考古發(fā)掘，在這個(gè)遺址當(dāng)中出土了仰韶文化時(shí)期造成非常獨(dú)特的小口尖底瓶，這種瓶子原來(lái)認(rèn)為是一種擠水器，是打水用的，但是現(xiàn)在已經(jīng)認(rèn)定這是中國(guó)最早的一種釀酒器具，并且因此具備了禮器的性質(zhì)，這是非常難得的關(guān)于中國(guó)酒文化起源的，處于科學(xué)考古的實(shí)物證據(jù)。在陜西、山西、河北后來(lái)也有發(fā)現(xiàn)，但是杏花村的發(fā)現(xiàn)是發(fā)現(xiàn)最早，并且得到確認(rèn)的釀酒遺存。 錢(qián)文忠：我生活在南方，祖籍是江蘇無(wú)錫，現(xiàn)在生活在上海，在我們那邊很多人的家譜都躲不開(kāi)“大槐樹(shù)”，明朝初年，汾酒在全國(guó)的傳播，正是伴隨著明朝政府大規(guī)模移民政策開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的山西人在政府的倡導(dǎo)和組織下踏上移民之路，其中牽扯到幾百個(gè)姓氏，離開(kāi)了山西，散發(fā)到全國(guó)各地，涉及的行業(yè)大概涵蓋了當(dāng)時(shí)中國(guó)所有的行業(yè)，其中當(dāng)然有山西的釀酒技師，這幾波移民分布到全國(guó)18個(gè)省，釀酒技藝也由此開(kāi)始廣為傳播。在傳播過(guò)程當(dāng)中由于每個(gè)地方的原料、氣候條件不一樣，有的地方?jīng)]有地蓋，山西的釀酒記憶就創(chuàng)造出窖池發(fā)酵的清蒸酒，所以在白酒當(dāng)中產(chǎn)生其它香型都作為各自品牌，這也有非常珍貴的記載，汾酒文化是非常獨(dú)特的。 錢(qián)文忠：關(guān)于白酒的產(chǎn)生年代，在歷史學(xué)上眾說(shuō)紛紜，現(xiàn)在很多學(xué)者依據(jù)明朝李時(shí)珍的《本草綱目》以及相關(guān)記載，認(rèn)為這種技術(shù)在元朝從西方傳入中國(guó)的，但是現(xiàn)在也有很多人在質(zhì)疑這個(gè)觀點(diǎn)。1400年前杏花村人就首創(chuàng)了干涸釀造工藝，采取干拌釀酒材料，而不采取液態(tài)發(fā)酵，這是非常獨(dú)特的工藝，這是對(duì)中國(guó)白酒工藝有根本性的重要意義。特別重要的是汾酒產(chǎn)生于三晉大地，我非常尊敬的閻維文先生美妙的歌聲，我不知道閻維文先生是平遙人，平遙是我非常喜歡的城市，歌聲表達(dá)了他的美和善。在三晉大地對(duì)中國(guó)文化有非常重大貢獻(xiàn)的，因?yàn)槲覀冎廊龝x大地和中國(guó)的移民史有密切關(guān)聯(lián)，當(dāng)中國(guó)別的城區(qū)或者是別的地區(qū)由于戰(zhàn)亂人口驟減、生產(chǎn)蕭條的時(shí)候，三晉大地是毫不吝惜的向中國(guó)其他省份、其他地區(qū)源源不斷輸出移民。 錢(qián)文忠：比如我們知道，1939年出版的，距離汾酒獲得巴拿馬最高獎(jiǎng)沒(méi)有什么年，貴州經(jīng)濟(jì)是當(dāng)時(shí)的一本年鑒性的書(shū)，是由貴州政府主辦，在滿清咸豐以前有山西鹽商某來(lái)茅臺(tái)地方仿造汾酒制坊，以小麥為曲料，以高粱為原料釀造一種燒酒，后來(lái)經(jīng)過(guò)陜西的鹽商先后改良制坊，以茅臺(tái)為名，特出茅臺(tái)酒，貴州經(jīng)濟(jì)里有1939年出版的明確記載，由于這樣的記載，也就證明汾酒在中國(guó)白酒工業(yè)上的一種示范和典范作用。特別是隨著晉商的崛起，汾酒隨之走到大江南北。有的恐怕還要走到世界各地，我們知道過(guò)去只講絲綢之路，現(xiàn)在知道有瓷器之路，知道有茶葉之路，知道有色香之路，這有待進(jìn)一步征集和探索，有一條白酒之路。 錢(qián)文忠：由于晉商的崛起，汾酒也慢慢走向世界，巴拿馬是它收名定價(jià)的時(shí)候，有很多證據(jù)可以證明，杏花村汾酒是中國(guó)釀酒記憶的根源和杰出的代表，是見(jiàn)證中國(guó)白酒發(fā)展的活化石，是中國(guó)名牌白酒釀造記憶的源泉，完全當(dāng)?shù)纳现袊?guó)酒魂這四個(gè)字，通過(guò)舉辦汾酒獲獎(jiǎng)100周年紀(jì)念活動(dòng)，進(jìn)一步提升汾酒文化的影響力，對(duì)于汾酒未來(lái)的發(fā)展，對(duì)于中國(guó)白酒釀造記憶的傳承，以及中國(guó)酒文化的構(gòu)建和發(fā)展當(dāng)然都具有極為深遠(yuǎn)的意義，汾酒作為千年的獨(dú)特釀造技藝，在歷史長(zhǎng)河中一次次被選擇，成就了無(wú)數(shù)次輝煌。今天汾酒擔(dān)負(fù)起歷史使命，一定能夠再鑄輝煌，唱響清香，祝愿汾酒的明天更加美好，謝謝大家！