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服務(wù)員（傳菜員）上菜過(guò)程中的菜品質(zhì)量檢查五步驟

服務(wù)員應(yīng)該對(duì)后廚充當(dāng)兩個(gè)角色：一是銷(xiāo)售員，二是質(zhì)檢員。

服務(wù)的過(guò)程就是銷(xiāo)售的過(guò)程。質(zhì)檢員就是在上菜的過(guò)程中，應(yīng)該仔細(xì)地看一下菜是否有問(wèn)題?？梢园凑障旅娴奈鍌€(gè)步驟進(jìn)行檢查。

第一，菜肴是否足量。

后廚一般會(huì)特別忙，有時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)菜的分量不夠的情況。所以，服務(wù)員在上菜前要檢查每道菜是否足量。

第二，盛菜的器皿是否干凈。

盛菜的盤(pán)子上有黑點(diǎn)或臟東西，餐飲策劃會(huì)讓顧客大倒胃口。因此，服務(wù)員在上菜前要看一下盤(pán)子是否干凈，如果有臟東西，應(yīng)該趕快換新的。

第三，菜肴的溫度是否合適。

熱菜要夠熱，涼菜要夠涼，因?yàn)楹芏嗖穗缺仨氝_(dá)到一定的溫度，口感才最好。

第四，配料是否齊全。

有些菜是要混著配料吃的，服務(wù)員在上菜前應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，如果暫時(shí)沒(méi)有這些配料，至少應(yīng)該先向顧客解釋一下，這樣可以緩解顧客的不滿(mǎn)情緒。

第五，菜肴的顏色是否正。

中國(guó)人講究色、香、味俱全，廚藝高超的廚師都很講究顏色搭配，以此刺激顧客的食欲。所以，服務(wù)員在上菜前要查看一下菜的顏色，顏色不正，就要退回去。

總之，每一個(gè)服務(wù)員都要做好銷(xiāo)售員和質(zhì)檢員。

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