如何提高飯店的經(jīng)營(yíng)績(jī)效？這是餐飲業(yè)者非常關(guān)心的問(wèn)題。我們知道，提高飯店業(yè)績(jī)的關(guān)鍵是提高顧客的單價(jià)和顧客數(shù)量。那如何提高客單價(jià)？如何提高顧客數(shù)量？

   一、如何提高客單價(jià)？

   如果你想提高單價(jià)，很多餐館老板會(huì)想到漲價(jià)，但漲價(jià)不合理，可能會(huì)適得其反，那么餐廳該怎么辦呢？可以豐富關(guān)聯(lián)度強(qiáng)的產(chǎn)品線，增加顧客的購(gòu)買(mǎi)數(shù)，比如你去吃燒烤時(shí)，主要吃的是串，但肯定也會(huì)點(diǎn)花生毛豆，你還要喝幾瓶啤酒，這就是關(guān)聯(lián)性的產(chǎn)品。

   或者弦子消費(fèi)不多，喝酒也沒(méi)花多少錢(qián)，加上主食、小菜、單價(jià)不貴，消費(fèi)沒(méi)有壓力就上漲了，但樣品很多，加起來(lái)，客人單價(jià)就上來(lái)了。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃公司發(fā)現(xiàn)很多餐飲產(chǎn)品，但營(yíng)業(yè)額并不理想，問(wèn)題在于產(chǎn)品相關(guān)性不強(qiáng)。因此，我們必須注意產(chǎn)品線的關(guān)聯(lián)度。這使得客戶可以在沒(méi)有壓力的情況下增加消費(fèi)。

   再比如，本來(lái)顧客就買(mǎi)了一份面加一碟小菜，這時(shí)候你告訴他，消費(fèi)夠參加活動(dòng)的了，可以半價(jià)買(mǎi)一杯很搭這個(gè)餐的茶飲，或是果盤(pán)，這樣就有機(jī)會(huì)提高10％——20％客單價(jià)了。你要為顧客想清楚，給他一個(gè)接受的理由，那就是讓他覺(jué)得這頓飯真的錯(cuò)過(guò)了這樣一頓飯，恰巧是半價(jià)，硬推是不可能的。告訴顧客你達(dá)到目標(biāo)了，顧客會(huì)覺(jué)得這是他得到的特權(quán)，然后給他一個(gè)特權(quán)，他通常不想浪費(fèi)。

   二、如何提高顧客數(shù)量？

   常見(jiàn)的線下拉客方式無(wú)外乎就是發(fā)發(fā)傳單，這還都是坐商等客上門(mén)的思維習(xí)慣。必須能夠主動(dòng)贏得客戶，這樣才有希望提高業(yè)績(jī)。此外，散發(fā)傳單的效果也不理想。每個(gè)人都很無(wú)聊。如果你過(guò)去交傳單，人們可能會(huì)不看就把它們?nèi)拥?。所以，必須改變思路，從價(jià)值給予的角度思考，跨行業(yè)整合資源。

   一家兒童樂(lè)園附近，樂(lè)園門(mén)口兩側(cè)各有一家餐廳，如果趕上了吃飯時(shí)間，從兒童樂(lè)園出來(lái)的顧客很可能就近吃飯吧？去這兩家餐館的概率分別是50和50。如果其中一家餐廳與兒童樂(lè)園合作，顧客到兒童公園購(gòu)買(mǎi)公園門(mén)票，他們會(huì)給餐廳三折優(yōu)惠券和一瓶飲料優(yōu)惠券。餐飲定位這對(duì)于兒童樂(lè)園來(lái)說(shuō)增加了一個(gè)給顧客的附加值，可以促銷(xiāo)，對(duì)于那家餐廳呢，從兒童樂(lè)園出來(lái)的顧客，選擇去他家的概率就會(huì)從50％上升到90％以上。

   尋找目標(biāo)顧客相同，但不存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的商家合作，進(jìn)行價(jià)值交換，顧客資源共享，以此達(dá)到1+1＞2的效果，而作為顧客也享受到了更多的價(jià)值。這個(gè)想法可以做很多的客戶營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，不僅僅是餐飲業(yè)，很多行業(yè)都可以嘗試。