新的一年就要到來了，小金魚懷著感恩的心情，我代表小金魚向餐飲行業(yè)的貴人們致以親切的問候和誠摯的謝意。感謝您過去對小金魚的支持和信任，感謝您在這個(gè)行業(yè)中充滿信心和勇氣一路堅(jiān)持走下去并從中享有收獲和喜悅。 做人其實(shí)很簡單，就是好好的活著，明白的活著 就是讓所有人好好的活著，明白的活著。 做人，我們應(yīng)該有成本，信譽(yù)是我們做人的成本！ 做人，信譽(yù)越高，我們做人的成本就越低！ 做人，信譽(yù)越低，我們做人的成本就越高 做老總、做企業(yè)家，我們一樣有信仰，有追求！有夢想！ 我們的信仰、我們的追求： 做智者、做師者、做信者、做任者、做容者、做恩者、做善者、做學(xué)習(xí)型企業(yè)家 世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。我國的餐飲市場經(jīng)過30多年的改革開放及發(fā)展。我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)模化發(fā)展階段到現(xiàn)在品牌建設(shè)階段。初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、餐飲行業(yè)正迎來一個(gè)“品牌致勝”大發(fā)展的時(shí)期，隨全球金融危機(jī)的影響，對工業(yè)企業(yè)的限制，更多行業(yè)的投資都轉(zhuǎn)型到餐飲行業(yè)， 2010年以后我國餐飲企業(yè)競爭將會(huì)更加殘酷激烈， 我認(rèn)為餐飲未來發(fā)展趨勢有以下幾五點(diǎn)： 1、國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢。預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降?！?、互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，VC的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。獲得VC青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。VC投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性?！　?、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；VC的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出?！　?、經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。5、近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝潢、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。我認(rèn)為餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢：　　一、是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展?！　《?、是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。　　三、是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展?！　∷?、是三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場。 我認(rèn)為餐飲未來發(fā)展的競爭趨勢以下五點(diǎn)：1、由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。　　2、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。　　3、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 4、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)， 5、在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、房租成本、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營”轉(zhuǎn)型。 我認(rèn)為餐飲未來發(fā)展趨勢是以下幾個(gè)方向 趨勢一：自由拼餐，火鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制將盛行。 2009年中食餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法正式變更為《食品安全法》，這就促進(jìn)餐飲業(yè)對衛(wèi)生的要求和高的標(biāo)準(zhǔn)，而傳統(tǒng)大火鍋，將轉(zhuǎn)向“單鍋”的衛(wèi)生，方便。中餐慢慢到分餐制的盛行時(shí)代， 趨勢二：規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)化，“大魚吃小魚”取勝。 隨著全球金融危機(jī)的影響及各種原料成本的增長、房租費(fèi)用提高、人員工資成本的增加，因成本壓力而無法經(jīng)營導(dǎo)至中小餐飲企業(yè)的停業(yè)，關(guān)門。大餐飲以品牌連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模效應(yīng)和成本最小化而立于不敗之地，是消費(fèi)者在選用餐飲的方向上消費(fèi)者對于大品牌或連鎖企業(yè)將更信賴，認(rèn)可，已成為消費(fèi)者心目中的一個(gè)方向，已成為2010年各餐飲行業(yè)主的一個(gè)重要法則。 趨勢三：快餐將優(yōu)于中餐，將占比整體餐飲業(yè)態(tài)的40%左右。隨著生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn)，快節(jié)奏的消費(fèi)者，白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而生活水平的提高和快節(jié)奏的生活，猶為是中餐，早餐，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群休的生存消費(fèi)，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲?。目前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進(jìn)入快餐的領(lǐng)域，2010年誰先動(dòng)手，誰與天下。 趨勢四：節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全將成為未來餐飲業(yè)態(tài)中的主打名詞。 2009年5月份國內(nèi)明確規(guī)定在商業(yè)住宅樓下不充許開設(shè)餐廳，并要求餐廳對環(huán)保要求和消防要求方面的標(biāo)準(zhǔn)更是明確，更嚴(yán)厲。經(jīng)營一個(gè)餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營，而長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制節(jié)能;對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營和安全，產(chǎn)品食品安全等主要因素，作為餐飲業(yè)主在2010年的經(jīng)營過程中，對于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全等名詞將成為日常經(jīng)營管理中的重中之重，否則一但出錯(cuò)將“因小失大”。 趨勢五：農(nóng)家樂、私房菜，私房會(huì)館，素食成消費(fèi)熱朝。 錢多不知吃什么?到那吃?這二句話已成為中高層消費(fèi)者見面常說的第一句話。，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對健康的要求提高，更多消費(fèi)者重視“健康”一詞。同時(shí)在消費(fèi)的時(shí)候更要去尋找一種“原始”的樂趣，尋找大自然的感覺，也尋求私家匯所的消費(fèi)，尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開始，在國內(nèi)已經(jīng)成為一種新的飲食朝流。 趨勢六：餐飲服務(wù)人員中年化，自助，自選，明檔等將成為餐飲經(jīng)營主流。 2010年據(jù)相關(guān)報(bào)道，各地餐飲服務(wù)員已成為最難招引的人員，在全國各地服務(wù)人員欠缺40-60%，人員難招的同時(shí)，工資上漲還是招不到人的情況已很嚴(yán)重，2010年同樣的難題還會(huì)有，而餐飲行業(yè)的用人目標(biāo)已轉(zhuǎn)向中年或老年下崗職工方面，目前這類人群隨市場服務(wù)員的緊缺已變成“熱手”的人才。 趨勢七：餐飲融資擴(kuò)張，招引資金已成為國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展擴(kuò)張的一種新模式。 全球金融危機(jī)，導(dǎo)至工業(yè)，商業(yè)，重工業(yè)，生產(chǎn)業(yè)，出口業(yè)等80%的加工生產(chǎn)型企業(yè)的減產(chǎn)、低產(chǎn)，而餐飲業(yè)作為與消費(fèi)者天天見面，日日的所需的一種消費(fèi)情行業(yè)，更受到了他們的喜好，據(jù)09年相關(guān)數(shù)字顯示，更多的重工業(yè)，加工生產(chǎn)型企業(yè)已投資開設(shè)餐廳或轉(zhuǎn)型投資餐飲業(yè)態(tài)，來增加企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)因素。2010年更多的企業(yè)接入餐飲，看中餐飲的發(fā)展快的模式，也促進(jìn)了更多的餐飲業(yè)走向這一步。 趨勢八：餐飲營銷，廣告創(chuàng)意，另類營銷，網(wǎng)絡(luò)營銷已成為2010年餐飲營銷新熱門。 “同樣的產(chǎn)品，賣出不同來”，就是需要營銷和宣傳“酒香也怕巷子深”，而餐飲業(yè)產(chǎn)品的跟隨和模仿性太快，這使很多餐飲品牌受損嚴(yán)重，如何在同樣產(chǎn)品的經(jīng)營過程中，樹產(chǎn)自已獨(dú)特的一面，而營銷或策劃由成為餐飲經(jīng)營的一個(gè)必修課。網(wǎng)絡(luò)營銷已全面開始。 趨勢九：科技電子產(chǎn)品盛行，餐飲經(jīng)營拉近數(shù)字化營銷。2010年人力資源的成本增加，人員難招，更多的餐飲行業(yè)為了提高速度，節(jié)省人員，節(jié)省成本。在經(jīng)營上選擇電子菜單，電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，分析，網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大，中餐飲業(yè)很流行一種趨勢，這種科技有效解決了成本問題，同時(shí)大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本， 趨勢十：餐飲發(fā)展更加重視個(gè)性化、特色化、形象化、品牌化的服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。情感生活是人們的基本需要之一，。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。。 總結(jié)： 我認(rèn)為中國餐飲未來最根本的核心競爭是“四流競爭趨勢” 一、“人才流”競爭是企業(yè)未來發(fā)展最根本的競爭， 二、“技術(shù)流”競爭是企業(yè)未來發(fā)展最核心的競爭， 三、“文化流”競爭是企業(yè)未來發(fā)展最靈魂的競爭， 四、“學(xué)習(xí)流”競爭是企業(yè)未來發(fā)展最持續(xù)的競爭， 做為餐飲企業(yè)老板最基本的是吸引到最優(yōu)秀合適的人才。掌握未來產(chǎn)品的核心技術(shù)，滿足顧客與員工物心的兩大需求，持續(xù)打造學(xué)習(xí)型組織及學(xué)習(xí)企業(yè)，老板最根本是讓跟著我們的員工學(xué)做人，學(xué)做事，學(xué)感恩、學(xué)孝敬，學(xué)習(xí)承擔(dān)責(zé)任，學(xué)習(xí)解決問題……才是我們做老板的核心源泉。全力打造“四流競爭系統(tǒng)”是我們老板未來的宗旨，才會(huì)是企業(yè)持續(xù)盈利，基業(yè)長青的根本！建立成為一個(gè)“學(xué)習(xí)型”的企業(yè)，其源源不斷的動(dòng)力將來源于我們老板帶團(tuán)隊(duì)將來的不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。