中國有約300個“城市”，2856個“縣”，41658個“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”，662238個“村”。也就是說，在一二線城市之下，三四線城市餐飲市場同樣巨大。那么三四線城市如何做餐飲？一家名叫小小河邊魚的魚鍋品牌，以“吃小魚”為主打，滿足三四城市餐飲底層邏輯，3年多時間開出300多家門店，他怎么做到的？

滿足三四線餐飲底層邏輯，定位大眾化消費

1、整體原則：物美價廉

在小城市，親切的味道和親民的價格決定著餐廳的生命力。

因為小城市的顧客習(xí)慣精打細(xì)算，一般來說人均消費在30-50元的大眾消費最理想的，不宜太高檔。

2、選址：小城大店

一二線城市房租成本高，更傾向于小而美的小店模式。而三四線城市租金相對較低，餐飲店選址可以選擇大一點的店鋪。

而且小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠容易流失客流。大店能夠保證足夠的餐位，提升客流。 

3、產(chǎn)品足夠剛需，滿足復(fù)購

三四線城市人口基數(shù)不高、消費圈小且固定，且外來人口少。所以三四線的生意大多還是爭奪存量市場，甚至可以說是“人情市場”。

三四線城市進行消費的更多是那些老顧客，這些老顧客就成為了三四線城市餐飲店的主要消費群體。

要想做好三四線城市的餐飲店，關(guān)鍵詞就在于“復(fù)購”。魚現(xiàn)殺，主打“小”、“野”、“鮮”

當(dāng)時市面上的魚鍋系列基本上都是以草魚、黑魚、清江魚這種大魚為主，它們的共同特點就是大，更難入味！

而黃辣丁魚體型嬌小，肉質(zhì)更嫩。正好與當(dāng)時的魚鍋市場形成差異化，滿足吃精致魚的市場需求。

 在產(chǎn)品設(shè)計上，小小河邊魚堅持活魚現(xiàn)殺以求鮮！同時，佐以猛料。再配上其精心研發(fā)的由30多種原料調(diào)配而成的料包，做出來的魚特別有味，形成獨特的味覺記憶賣點！

同時，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，小小河邊魚還制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化。

這里所說的標(biāo)準(zhǔn)有兩方面：一是黃辣丁魚的采購標(biāo)準(zhǔn)，只選體長12-14cm的魚；二是吃魚所配置的鍋底料包的標(biāo)準(zhǔn)。

一店一景，以不打擾為前提的熱情服務(wù)

在環(huán)境上，小小河邊魚采取一店一景的模式。不同于傳統(tǒng)品牌在擴張時力求給顧客的視覺展示要標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的做法，小小河邊魚是以多樣的面貌出現(xiàn)在消費者的面前。

在服務(wù)上采取以不打擾為前提的熱情服務(wù)。如今90、00后成為消費主力，他們獨立且有個性，對他們而言最好的服務(wù)就是不打擾。

 2019年中國餐飲的發(fā)展出現(xiàn)了兩個明顯的趨勢：

1、往老百姓多的地方去，從一二線城市走向三四線城市，落地在更多的城市；

2、與目標(biāo)客戶越走越近，從商場走向社區(qū)，社區(qū)店的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場店。

諸如海底撈、西貝等品牌紛紛下沉三四線市場。未來，三四線城市將成為餐飲發(fā)展新的增長點。

聚焦三四線城市市場，做大眾化消費，靈活選址，拉復(fù)購率做存量市場是三四線城市做餐飲的底層邏輯，也是小小河邊魚的發(fā)展之道。